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薩摩伝統の地酒(灰持酒)

焼酎王国鹿児島に残る唯一の「伝統酒」であり、甘みが強く赤褐色を帯びた灰持酒(あくもちざけ)と言わるお酒が「薩摩地酒」と言われるものです。

「タカラボシ地酒」は、鹿児島県ふるさと認証食品として認められています。鹿児島県の策定したふるさと認証食品としての「地酒」の認証基準に適合した商品であることを認められ、ラベルに3Eマークを表示しています。

灰持酒としては、鹿児島以外では、熊本の赤酒、島根の地伝酒が知られています。薩摩地酒は、酒造りが薩摩に伝わった1700年代頃から製造が始められたと言われています。

製法は清酒とほぼ同じですが、もろみ発酵終了間際に「木灰」あるいは「木灰汁」を加え、アルカリ性にすることで酒の保存性を高めたもので、歴史の変遷を経て現代に残るものとして全国でも大変珍しいお酒と言えます。

仕込みの特徴は、「木灰」を使うということが大きな特徴ですが、それ以外に米を多く使う濃厚仕込みであるということがあげられます。発酵終了後も米が残るため、アルコールのもとで米が溶け糖分になるという糖化により酒は甘みが強くなります。




■酒別: 雑酒(みりん類似)
■特徴: 灰持酒(あくもちざけ)・化粧箱入
■タイプ: 極甘口
■原材料: 米・米麹・もち米・醸造アルコール・
  糖類・木灰
■度数: 13.5度以上14.5度未満
■度数: 16度以上
■容量: 900ml
■製造場: 本坊酒造 津貫工場




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